瑞金牛肉汤的做法？粉糯牛肉汤（瑞金牛肉汤）的做法 主料；牛肉（瘦）200克、红薯淀粉100克。辅料；姜少许、葱少许、调味料少许。1、牛肉切片，加料酒简单腌制一会。2、姜切丝，葱切碎。3、牛肉加红薯粉80克左右，用力揉捏10分钟左右，充分混合。4、锅中水烧开，加姜丝，牛肉一片一片下锅。5、红薯粉兑水溶解，缓慢加入锅中，边加边搅拌。6、汤汁浓稠后出锅，撒葱花（香菜，那么，瑞金牛肉汤的做法？一起来了解一下吧。
瑞金牛肉汤是一道源自中国江西省瑞金市的传统美食，以其鲜美的汤味和嫩滑的牛肉而闻名。这道菜品不仅在当地非常受欢迎，而且在全国各地也有很多爱好者。下面我将为您详细介绍一种瑞金牛肉汤的做法，让您在家也能品尝到这一美味。
【瑞金牛肉汤的做法】
材料准备：
新鲜牛腱肉 500克
老姜 3片
大葱 1根
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
香菜 少许
花椒 10粒
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1小段
生抽 适量
红辣椒 1个（可选）
步骤：
**准备牛肉：**将牛腱肉清洗干净，切成大块，放入冷水中浸泡30分钟至1小时，去除血水。
**焯水：**将浸泡好的牛肉块放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约5分钟。
**准备香料：**在另一个锅中加入适量清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮等香料，用小火煮出香味。
**炖牛肉：**将焯好水的牛肉块捞出，放入香料水中，加入切片的老姜和切段的大葱，以及适量的料酒，用小火慢炖。
**调味：**炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和生抽进行调味。
**炖煮时间：**牛肉炖煮的时间根据肉块大小和个人口感喜好而定，一般需要1.5至2小时，直到牛肉变得非常嫩滑。
**出锅：**牛肉炖煮至理想状态后，将汤汁和牛肉一起倒入大碗中，撒上切碎的香菜增添香气。
寻觅瑞金特色牛肉汤的饕客们，准备好大饱口福了吗？瑞金牛肉汤可是当地的一绝，接下来就让我们踏上烹饪之旅，揭开这道美味佳肴的制作秘诀吧！
要挑选一块上好的牛腱子肉，这是打造汤头筋道口感的关键。清洗干净后，将其切成大小均匀的块状，冷水下锅焯烫去血水，捞出备用。
接着，准备好香料大军。生姜切片、大蒜拍碎、香葱切段、八角和桂皮各一颗，统统放入一个纱布袋中，扎紧口，成为我们的香料包。
汤底是牛肉汤的灵魂，我们用老母鸡和猪骨作为底料，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，再放入香料包和焯烫好的牛腱子肉。转小火慢炖2-3小时，直到肉质酥烂，汤底色泽金黄，香气四溢。
牛肉汤的调味也很有讲究。加入适量食盐、白胡椒粉调味，再加点生抽提升鲜味。如果喜欢辣味，可以在出锅前加入适量青红辣椒，让汤底多一分刺激和爽口。
盛上一碗热气腾腾的牛肉汤，撒上香菜末、葱花，点缀几滴香油，一碗鲜美醇厚的瑞金特色牛肉汤就大功告成了。
再来聊聊辅料。瑞金牛肉汤的辅料多种多样，萝卜、莲藕、豆腐干、粉丝、木耳等都是常见选择。萝卜切片、莲藕切滚刀块，豆腐干切条，粉丝提前泡软，木耳泡发后去根。放入汤中煮熟后，吸饱了汤汁，每一口都让人回味无穷。
品尝美味的牛肉汤时，记得搭配上当地特有的米粉或面条，让每一根面条都包裹着香浓的汤汁，滑溜入喉，满足感爆棚！
瑞金牛肉汤做法如下：
一、准备食材
新鲜牛肉 250克
红薯粉 50克
小红尖椒 4颗
生姜 3小块
豆腐乳或辣酱 适量
盐、糖、葱花、料酒、生抽 适量
二、制作步骤
牛肉预处理
新鲜牛肉洗净沥水，切成3-5厘米的长条。
加入少许料酒和生抽，轻轻拌匀打湿即可。
浆制牛肉
将红薯粉分次加入牛肉条中，边加边拌匀至浆状。
用手大力抓拌牛肉约10分钟，使牛肉与红薯粉充分融合，这是保证口感劲道的关键。
熬制姜汤
锅中加入四碗清水，放入2块拍碎的生姜，大火烧开后转小火慢炖15分钟。
煮制牛肉汤
将浆好的牛肉逐条放入姜汤中，避免一次性倒入导致粘连。
待水再次烧开后，加入少许冷水调过的红薯粉勾芡，并用筷子拨散牛肉。
汤中加入适量盐、少量白砂糖和麻油调味，煮至牛肉晶莹剔透时撒入葱花即可起锅。
调配佐料
将葱花、姜末、小红尖椒、豆腐乳混合均匀，制成蘸料备用。
三、食用建议
瑞金牛肉汤以辣味为特色，可根据个人口味调整辣度，若不喜辣可省略辣椒。
汤品可搭配米饭、面条或葱油饼食用，风味更佳。
四、关键提示
牛肉需充分抓拌至起胶，否则口感会偏柴。
煮汤时火候需控制，避免牛肉过老或汤汁浑浊。
先把牛肉切好在放些盐阿味精辣椒粉调料粉之类的然后放些红薯粉拌匀然后开水煮开放下去注意先不要去缴不然粉被开水烫下在缴会掉粉，开了以后在缴然后加点芹菜和姜就ok啦
牛肉汤，洛阳菜 东北菜 客家菜 。主料，牛大骨，牛肉。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口;营养丰富，适合大众化。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(干章、百页)、祁集豆圆子等为辅料。
牛肉汤
材料：用料牛肉100克，鸡蛋黄2个，香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。
做法
1、牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。
2、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。
3、锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。
特点：味清淡，汤鲜香，江苏家常风味。
功效：此汤含钙、维生素D较多，还含有丰富蛋白质，有生肌填髓、强筋壮骨之功效，适宜四季养生保健之用，有利于强身健体。
番茄牛肉汤
材料：牛肉 番茄土豆洋葱辅料：黄油(butter)料酒葱白姜片香叶番茄酱盐鸡精
做法
1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水;
2、把牛肉切小块;
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥;
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水;
5、锅烧热后把黄油放入小火融化;
6、把油烧热后放入洋葱煸香;
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮请点这里)
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱;
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块;
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精
南瓜牛肉汤
材料：高汤20大匙胡椒粉1小匙 精盐1小匙 牛肉250克 南瓜500克 香葱2棵 生姜1块
注：可酌情配料
做法
1.南瓜削去硬皮，洗净，切成约3 厘米大小的方块;生姜洗净拍松，香葱洗净打结;
2.牛肉剔去筋膜，洗净切成约2 厘米见方的块，先放入沸水中略焯一下，再放入锅内，加入高汤，待牛肉煮熟后，加入南瓜块、生姜、香葱结同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精盐调味即可。
以上就是瑞金牛肉汤的做法的全部内容，腌制牛肉：在切好的牛肉中加入少许盐和一大勺红薯淀粉，用手抓拌均匀。抓拌时间建议5分钟以上，使淀粉充分包裹牛肉，提升口感。烧水准备：抓拌牛肉的同时开始烧水，水必须完全烧开后再下肉。水温不足会导致淀粉挂不住，影响汤的浓稠度。下肉煮制：水开后，分次少量下入牛肉，避免结块。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
